萝卜丝炒牛肉

红、白萝卜丝先以盐抓腌，既可去除苦水、缩短炒制时间，并可增加其脆口度。

　　原材料：牛肉丝4两，白萝卜、红萝卜丝约2两，辣椒1支，蒜苗1支 　　调味料：腌料：酱油、味精、胡椒粉、太白粉、水、蛋白、嫩精各少许调味料：辣豆瓣酱1茶匙香油1茶匙糖​​1/4茶匙醋1/4茶匙米酒1/2茶匙太白粉水1/2茶匙水2大匙味精、胡椒粉各少许 　　制作步骤： 　　1.牛肉加腌料拌腌10分钟。辣椒切丝。蒜苗切斜薄片。 　　2.红、白萝卜丝另加盐1大匙拌腌约5分钟，洗净，沥干。 　　3.锅中加油4杯，烧热，放入腌好的牛肉丝，炸至肉丝色变较白，捞出，沥干油。 　　4.倒出炸油，烧热，先爆香蒜苗片、辣椒丝，再加入2、3及调味料，以中火炒拌数下至熟且入味即可。 　　小秘笈： 　　红、白萝卜丝先以盐抓腌，既可去除苦水、缩短炒制时间，并可增加其脆口度。