现代人注重饮食健康，而在选择食用油时也会特别注意，其中橄榄油在口感、风味上极佳，且对人体有益处，油中所具备的的油酸、亚油酸和亚麻油酸较适合人体吸收消化，因此近来大为提倡。　　橄榄油可分两大类，一是初榨，初榨橄榄油是没有经过加工处理，可直接食用；另一精致橄榄油，是将初榨橄榄油提炼后所得到的油，是无法直接食用，价格较为便宜。　　橄榄油的分类　　1. 初榨（第一道）：virgin处女油　　整颗含果实，仔以机器榨取，橄榄的精华液（去掉水分），养分（ 含多酚，维他命E) 最多。　　2. 第二道、第三道以下：refine or pure 纯油（ 类似纯水）　　第一道的渣以化学溶液，打碎，加热，压榨萃取，去掉水分，化学溶液剩下的油，没有养分，多酚也很少，因此没有辛味，适合于加工保养品，食品及油炸（有一些人不喜欢橄榄油的辛味）。　　市面上有混合其他油脂的橄榄油，可用来炒菜，但最好先用水炒菜，快起锅时再滴些油即可。一般橄榄油其实不耐高温，无法进行烹煮油炸。而第二道纯橄榄油是可以用来烹调炸物，但是要选对橄榄油等级，才不会产生反效果，或者建议煎炸食物时，选用玉米油、葵花油或红花籽油。　　经常食用橄榄油对心血管疾病有防治的作用，不过建议不要长期只食用一种油，搭配其他植物性油品交换吃，可以使营养更均衡，例如葵花油也是不错的选择。